“馒”有意思“创意+健康”兰州馒头焕新“出圈”

新年小马花馍

如今，随着健康养生理念深入人心，兰州街头的馒头店正悄然升级，一个个热气腾腾的新中式馒头，蒸出了舌尖上的新风尚。食材上，融入健康粗粮、果蔬，造型上创新花样、承载寓意，养生馒头、创意花馍纷纷出圈，满足消费新需求，成为市民的消费新宠。

粗粮入馍 养生馒头受欢迎

清晨，城关区老台门包点店的蒸笼冒着热气，黑米芝麻馒头、红糖馒头、南瓜丁馒头被整齐放在蒸笼中，香气扑鼻。店员麻利地装袋称重，前来购买的市民络绎不绝。“以前早餐总吃白面馒头，现在换成杂粮的，老人和孩子都爱吃，也更健康。”市民李女士提着刚买的馒头说。“养生馒头销量特别好，从早上开售，到中午基本就卖完了。”店员介绍，黑米芝麻馒头主打食补，红糖馒头用的是古法红糖，南瓜丁馒头保留了南瓜本身的甜度，不额外添加蔗糖。上班族小张分享：“我连续三天来买，不是卖完了，就是没出锅，今日终于买到了南瓜丁馒头！”

在各大高校，小红书达人“馒有力量”制作的创意馒头很受学生欢迎。不同于传统馒头的单一口味，这里的馒头每周准时上新，创意十足：玫瑰年糕红豆花卷软糯香甜，玫瑰清香与红豆沙绵密交融；南瓜豆栗杂粮窝窝无油无糖，融入多种豆类杂粮，口感扎实饱腹感强；更有肉松、腌牛肉、鱿鱼、香肠、土豆泥等咸口馒头，满足不同口味偏好。

“所有馅料全是手工现做，比如腌牛肉的酱料是从贵州带回来的，肉松也是自己炒制烘干，不用预制食材。”摊主“馒有力量”说，做创意馒头的初衷，就是想让大家吃得健康，又不单调。兰州大学学生张帆选购时坦言，用料放心，吃着踏实，同学们每周都盼着新品上架，热门口味往往一抢而空。

周达炒面店里，不起眼的全麦馒头成了“隐藏爆款”，3元一个的亲民定价，收获无数市民好评。“原味就特别好吃，纯纯的麦香味，越嚼越香。”市民张先生说，路过必买两个。店员介绍，全麦馒头选用高筋全麦粉，发酵过程不添加膨松剂，纯用老面发酵，口感劲道。除全麦馒头外，店内玉米发糕、荞面发糕同样抢手，均为粗粮制作，老少皆宜。

造型焕新 创意花馍解锁仪式感

如果说养生馒头赢在健康、味道，那新中式花馍则胜在颜值与美好寓意。“馒福滴很”新中式面点工作室里，馒头化身精致艺术品：新年小马造型憨态可掬，柿子花馍寓意“事事如意”，还有糖葫芦花馍、专为孩子定制的百日宴生肖花馍、婚礼囍馍，每一款都十分精致。

“我们做花馍坚持两点，一是健康，二是传承。”店员介绍，花馍的色彩均来自天然食材，红曲米粉调出红色、蝶豆花粉调出蓝色、仙人掌果粉调出粉色、菠菜汁染绿色、南瓜泥调出黄色，老人小孩都能放心食用，“花馍是中式传统面点，既能承载喜庆寓意，又贴合国人饮食口味，我们想让它重回大众视野，让中式面点也能撑起节庆、喜宴的仪式感。”

新年小马花馍专为农历新年设计，造型讨喜，寄托“马到成功”的美好祝愿，上市后深受顾客青睐；百日宴生肖花馍可按宝宝生肖定制，还能融入名字缩写，打造专属纪念；婚礼囍馍则精心融入花鸟、祥云等传统吉祥元素，十分喜庆。“现在预订花馍的人越来越多，不仅办宴席会订，很多家庭过节也会买几个，图个好彩头。”店员补充，花馍制作耗时耗力，需提前预订，全程现做现发，最大程度锁住新鲜口感。

从基础主食到健康养生的日常优选，再到承载仪式感的创意佳品，兰州馒头的“变身”，不仅是食材与技艺的升级，更折射出市民饮食观念的转变与消费需求的升级。如今，无论是早餐铺里抢手的粗粮馒头，还是节庆里定制的精美花馍，都以“健康+创意”的双重优势，赢得更多消费者的青睐。

记者 申琪 文/图