凉拌菜品热卖 “懒人调味汁”走红

伏天这样轻松搞定一顿饭

市民在超市内选购凉菜。

进入伏天，金城兰州气温持续攀升。热气蒸腾之下，清爽开胃的凉菜成为市民餐桌上的不二之选。菜市场凉菜摊位前排起长队，商超熟食区凉拌菜品销量持续走高。同时，凉拌汁、海鲜捞汁、油醋汁等各类复合调味汁也热销出圈，不用开火、一汁成菜的新式调料，精准契合大众夏日烹饪需求。一股清凉便捷的消费选择席卷了兰州市民的餐桌。

　凉菜摊前排长队 夏日烟火气十足

“老板，凉菜多少钱？”“15块钱一斤。”傍晚时分，在城关区榆中街菜市场内，一家凉菜摊前围满了选购的市民。冰柜里整齐码放着焯水后的各色菜品，顾客挑选好后，店主麻利地加入蒜末、辣椒油、香醋等调料现场调制，香气四溢。

“入伏以来，天热就想吃凉爽的，拌点黄瓜、面筋、海带丝，清爽又开胃。”正在排队的李女士对记者说。一旁上班族小胡已挑选了腐竹、木耳和藕片，她说，平日下班回家疲惫不堪，不想再开火炒菜，一份现成凉菜搭配主食，轻松解决一顿晚餐。

记者走访发现，随着气温攀升，兰州各大菜市场和超市的凉菜摊位人气火爆。在城关区美优美家超市，熟食区的酸辣脱骨鸡爪、麻辣鸭脖、椒麻鸡等各式佳肴琳琅满目。其中，丁豹秘制小龙虾售价4斤99元，而凉菜区统一售价一斤16.8元，涵盖凉拌莲藕、鹌鹑蛋、花生米、虎皮辣子、海带丝等十余个品种。据店员介绍，所有凉菜、熟食坚持当日现做，保证食材新鲜，每晚8时以后熟食凉菜全部七折优惠。入伏以来，熟食凉菜区域客流量明显上涨，各类凉拌菜品、卤味的销售额较前期显著攀升。

　复合调味汁走红 “懒人料理”神器

外购凉菜热度高涨，不少市民选择在家自制凉拌菜，带动超市调味品货架迎来销售热潮。

在城关区一家大型商超的调味品区，货架上摆满了各式凉拌汁、油醋汁、柠檬酸辣冷泡汁、海鲜捞汁等产品，吸引了不少消费者驻足。“夏天天气热，进厨房不用开火，用调料‘泡菜’可比用调料‘做菜’简单多了，简单静置一段时间就能上桌。”95后市民王女士是一名厨房新手，她最近在社交平台刷到“捞汁小海鲜”的教程，立刻动了尝试的念头。她感慨，使用现成复合调味汁制作美食，远比自己调配酱油、醋、香料简单许多，轻松实现“零厨艺”搞定夏日大餐。

这股风潮同样反映在线上。记者浏览小红书、抖音等网络社交平台发现，“三伏天晚饭不用开火”“夏日减脂调料”“捞汁小海鲜做法”等话题持续发酵，讨论热度居高不下。不少网友分享自制凉拌菜的心得，大量食客留言评价这类复合调味汁：“懒人料理”神器、“味道稳定，食材更容易入味”……电商平台数据同样反映消费趋势，搜索“凉拌汁”，海天酸辣凉拌汁、百利泰式凉拌汁、璞匠有机油醋汁等多款产品销量遥遥领先。

市场数据亮眼 巨头纷纷布局

“清凉调料”的火爆不仅体现在直观的销售场景中，更被权威数据所证实。线下零售监测机构“马上赢”的数据显示，2025年一至四季度，复合调味汁销售额同比增速分别达到0.11%、16.82%、8.66%、8.91%。与之形成鲜明对比的是，同期酱油、中式调味酱等传统品类均出现不同程度的下滑。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在调味品整体增长承压的背景下，复合调味汁的崛起“恰逢其时”。它精准解决了年轻消费者“夏天不想开火”“想快速出餐”“一人食要简单”等需求痛点。目前，包括海天、李锦记等传统巨头以及丘比、千禾等细分品牌均已积极布局该赛道，市场呈现多元化竞争态势。

从排队购买现成凉菜，到购买复合调味汁自制“懒人美食”，兰州夏日餐桌的变迁，不仅折射出天气的变化，更映射出在“宅经济”与“快生活”双重催化下，市民尤其是年轻一代消费习惯的迭代升级。“清凉经济”正以其独特的魅力，为兰州的夏日消费市场注入新的活力。

记者 任泽昕 文/图