破解产业瓶颈 激活IP价值

兰州牛肉拉面在创新中打开消费新场景

清晨的兰州街头，一碗牛肉拉面冒着热气，师傅手腕翻飞，面条在空中拉出优美的弧线，蒜苗、香菜、牛肉点缀其间，一碗地道的“牛大”便端上餐桌。这熟悉的烟火气，是刻在兰州人骨子里的味道，如今正被赋予全新内涵。从堂食一碗面，到线上买一盒面；从进店吃一顿，到研学体验、产业观光……兰州牛肉拉面早已跳出传统餐饮边界，在科技创新的推动下，构建起不止于面的消费新场景。靠着科技赋能、场景拓展的多方发力，这碗兰州味道正从“一碗面”延伸为“一条链”，在高质量发展的路上越跑越稳。

　破解产业瓶颈 推动产品迭代升级

产业要升级，科技是关键。曾经，兰州牛肉拉面受制于现做现吃的传统模式，难以规模化、标准化、品牌化发展。如今，兰州市以科技创新为突破口，让老手艺搭上现代化快车，从靠经验做面转向靠科技做面，消费场景也从单一堂食，延伸到预制、速食、礼盒、线上零售等多元形态，让“兰州味道”触手可及。

围绕全产业链技术需求，兰州市探索形成企业出题、院所答题、高校协同的研发模式，精准破解产业痛点。2025年以来，面向五犟（兰州）牛肉面食品科技有限公司等重点企业，征集深加工、标准化生产、智能装备等关键技术需求，并立项实施牛肉拉面产业科技专项，其中企业牵头或产学研合作项目占比高达86%，让技术研发始终贴合市场需求。

一批贴近市场、贴近消费的创新成果快速落地：陇萃堂依托“基于美拉德反应的预包装兰州牛肉面汤料技术”，建成年产3000万份的预包装生产示范基地，让远方的消费者足不出户，就能煮出一碗正宗兰州牛肉拉面；五犟公司联合兰州资源环境职业技术大学开展藜麦拉面研发，形成日产14万份桶（盒）装产品能力，让兰州牛肉拉面从进店吃变成随身带、家里煮、线上购，彻底打开新消费空间。

以益海嘉里为例，企业聚焦预制面关键技术持续攻关，突破传统面饼常温保存技术瓶颈，将面饼保质期延长至1年。这一技术创新，不仅大幅提升了兰州牛肉拉面的储运便捷性与市场覆盖面，更为全市拉面产业“百城万店”布局提供了坚实可靠的技术支撑，有力增强了品牌向外拓展的核心竞争力。

创新平台的搭建，为产品迭代与场景拓展筑牢支撑。截至目前，全市已建成牛肉拉面产业创新平台7家，兰州牛肉拉面产业创新工场数字化展示大厅投入运行，金城虎等6个品牌包装面线上线下同步销售。从工厂到餐桌，从线下门店到线上直播间，兰州牛肉拉面的消费场景正不断延伸、持续丰富。

深化文旅融合 构建多元消费生态

如果说科技赋能让牛肉拉面打破了地域与形态的边界，那么文旅融合则让这碗面成为承载城市文化、丰富消费体验的重要载体。打破消费的边界，拓展更多应用场景，是兰州牛肉拉面创新发展的业态之一。兰州市立足“文旅+产业”的思路，让兰州牛肉拉面走出传统餐饮店，走进景区、校园、线上等更多场景，打造出“吃、游、购、学”一站式的消费模式，让一碗面串联起多元消费体验。

文旅融合的不断深化，让牛肉拉面成了兰州旅游的新亮点。兰州树屏食品工业文化园精心布置多个特色景点，涵盖兰州牛肉拉面产业园、超级工厂、数字化展厅、文化展馆，配套建设直播基地、研学基地，自2024年被评为国家AAA级旅游景区后，影响力持续提升，成为游客和市民直观了解拉面产业、感受拉面文化的重要窗口——在这里，既能参观拉面标准化生产过程，又能亲手体验拉面制作技艺，还能购买特色文创产品，让“吃拉面”升级为沉浸式体验拉面文化。

位于永登县的牛肉拉面非物质文化遗产保护展示中心，更是将文化与科技完美融合。该中心运用全息光影等现代技术，生动讲述兰州牛肉拉面的文化传承故事；打造900平方米的兰州牛肉拉面文化历史馆，通过数字化沙盘、全息影像等还原百年老汤熬制工艺，形成独具特色的“工业旅游+文化遗产”体验线路。游客逛景区、学文化、吃拉面，一站式感受兰州牛肉拉面的独特魅力，让文旅消费更具层次感、体验感。

激活IP价值 丰富消费精神内涵

消费场景的升级，不仅在于形态的拓展，更在于精神内涵的丰富。兰州市以IP打造为抓手，推动文化赋能兰州牛肉拉面产业发展，让一碗面不仅是味觉的享受，更成为文化传播的载体、社交分享的符号，进一步延伸消费链条、提升消费价值。

过去一年，兰州市通过举办兰州牛肉拉面文创作品征集活动、“兰州牛肉拉面一句话宣传语”与“兰州牛肉拉面十二面文化诠释”征集大赛等，汇聚全社会智慧，挖掘拉面文化内涵，推出一批兼具创意与实用性的文创产品，让拉面文化可看、可带、可传播。与此同时，依托“畅游兰州”小程序，推出“美食游”精品线路，引导游客打卡特色牛肉面店，实现“吃拉面、逛景区、买文创”的消费闭环，让吃与游深度绑定、双向赋能。

线上消费场景的持续发力，让兰州牛肉拉面走向更广阔的市场。兰啵旺、尕兰郎等本土品牌深耕京东等电商平台，通过直播带货、线上促销等方式，让拉面礼盒走进全国千家万户，线上销量持续攀升。从线下沉浸式体验到线上便捷购买，从单一餐饮消费到“味觉+文化+社交”的复合型消费，兰州牛肉拉面的IP价值不断激活，消费场景持续丰富。

一碗面，见证一座城的创新；一种味，开启多元化消费。从街头堂食到速食，从传统技艺到科技赋能，从单一餐饮到全产业链消费场景，兰州牛肉拉面在守正中创新，在迭代中升级，在创新中破圈。这碗承载着兰州烟火情怀与城市记忆的拉面，以科技为翼、以文化为魂，在“不止于面”的消费新图景中，持续拓展发展空间，成为推动兰州经济高质量发展的特色优势产业，让“兰州味道”香飘更远、誉满全国。

记者 华静